6、重庆大葱1根 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻炒好的辣鲜葱片、用漏勺捞出 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧蒜苔 、鳝段油烧热后 ，重庆将葱片 、江湖沥干油分；
3、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4、另起锅 ，蒜苔切段，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油，油烧热后 ，葱切片 ，大火炸，炸约5分钟 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
倒入花椒粒、小贴士 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣、倒入鳝段 ，